Разноцветные манты

• Мастер-класс
  |
• В гостях
  |
• День с дизайнером

Разноцветные манты

от Сталика Ханкишиева

Как и положено осенью, делаем яркие манты – с свеклой, тыквой и шпинатом.

• •  

    

    

    

    

     

    Ингредиенты: тыква, шпинат, свекла, масло, вода, мука
    «Дурум», мука высшего сорта, яйца, соль, фарш, лук, черный перец, зира,
    кориандр.

     

    

    

    

    

     

    Тыкву приправляем маслом, подливаем воды, закрываем крышкой и отправляем на
    плиту. Тыква должна слегка пропариться и стать почти готовой, чтобы отправиться
    в блендер. Затем пюре протираем через сито.

     

    

    

    

    

     

    Чтобы поскорее разморозить шпинат, выкладываем его на сковороду, куда тоже
    добавляем немного масла и воды. После разморозки отправляем его в блендер.
    Получившееся пюре протираем через сито, чтобы в нем не осталось ни одного
    волокна.

     

    

    

    

    

     

    Свеклу отправляем в соковыжималку. Свекольный сок – отличный натуральный
    краситель.

     

    

    

    

    

     

    Замешиваем тесто трех разных цветов: красное, желтое и зеленое. В тестомес
    отправляем муку «Дурум», свекольный сок, яйцо и примерно 1 ч.л. соли. А обычную
    муку высшего сорта добавляем до тех пор, пока тесто не примет нужную
    консистенцию. После замешивания кладем тесто в пакет и оставляем на столе для
    созревания. Точно так же замешиваем желтое тесто с тыквой и зеленое – со
    шпинатом.

     

    

    

    

    

     

    Переходим к фаршу. Его не нужно слишком сильно замешивать – в нем нужно лишь
    равномерно распределить все продукты: мясо, лук и соль. Сперва разминаем лук с
    солью, чтобы он пустил сок. Самая главная задача лука в мантах – сделать фарш
    сочным. Добавляем немного черного перца, зиры и кориандра.

     

    

    

    

    

     

    Тесто делим на две равных части, каждую из которых скатываем в «колбаску».
    Нарезаем их кусочками по 40 грамм.

     

    Сталик Ханкишиев: «Тесто на манты удобней раскатывать
    веретенообразной скалкой и делать так, чтобы края у теста оказывались немного
    тоньше, чем середина».

     

    

    

    

    

     

    Начинаем лепить манты – на одну лепешку достаточно одной столовой ложки
    фарша с горкой. Донышки мантов смазываем маслом и укладываем их в каскан –
    мантоварку. Манты крупные, а тесто – плотное, поэтому оставляем готовиться на
    35 минут.

     

    Сталик Ханкишиев: «Очень важно, чтобы вода под касканом кипела как
    можно сильнее, тогда они получатся вкусными».

     

    

    

    

    

     

    Вторую порцию мантов готовим на сковороде и сливочном масле. Перед
    приготовлением добавляем в сковороду пиалу воды.

     

    

    

    

    

     

    Горячие манты смазываем сливочным маслом. Приятного аппетита!